猪乸菜是什么菜

猪乸菜是牛皮菜的别称，学名为Beta vulgaris var. cicla L.，属于藜科甜菜属中的变种。它是一种一年生或二年生草本植物，以其幼苗或叶片作为蔬菜食用。猪乸菜的叶子形状为菱形，有长柄，花为绿色。原产于欧洲南部，在公元5世纪从阿拉伯传入中国。在中国，猪乸菜按叶柄的颜色可以分为白梗、青梗和红梗三种类型，其中青梗种栽培较为普遍。

猪乸菜含有丰富的营养成分，如还原糖、维生素C、钾、钙、铁、粗蛋白和纤维素等，对人体健康有多方面的益处，如促进新陈代谢和增强免疫力。在广东等地区，猪乸菜是一种常见的蔬菜，春季尤为丰富，其叶子和根茎都可以食用。

猪乸菜不仅可以作为蔬菜食用，还可以用于饲料和观赏。它的栽培容易，产量高，可以在夏季缺少叶菜时上市，北方地区也可以在日光节能温室中栽培。

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