过年腌什么荤菜好吃

年味 | 精选五种过年腌肉

快过年了，民间有句谚语：“有钱没钱，猪肉过年。”特别是北方的很多地区，在春节前后，都有杀猪腌肉的习惯，而且不同的地区，腌肉的做法也不尽相同。据不完全统计，中国腌肉史已有3000多年，早在周朝，就开始用盐腌肉，到了汉朝，随着商业发达，腌肉也成为了商品交易的货物之一。到了宋朝，腌肉工艺达到高峰，出现了《本草纲目》等记载腌肉的书籍。到了清朝，腌肉已成为宫廷御膳，并且出现了一些名贵的腌肉，如福寿双全腌肉、腊八腌肉等。

经典做法 | 川湘风味

四川乐山的腊肉是腌制肉类中的精品，选用上等猪肉，用盐、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料腌制而成，具有色泽红润、香气浓郁、味道鲜醇的特点。另外湖南腊肉也是非常出名的。选用新鲜的猪肉，用盐、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料腌制而成，具有色泽红润、香气浓郁、味道鲜香的特点。四川和湖南的腊肉是非常受欢迎的。

**江南风味 | 腌长江三鲜**

除了腌制猪肉，在江南地区，人们还喜欢腌制长江三鲜，如鱼、虾、蟹等。鱼肉腌制的方法很简单，将鱼洗净，用盐腌制即可。虾腌制的方法也比较简单，将虾洗净，用盐腌制即可。蟹腌制的方法也比较简单，将蟹洗净，用盐腌制即可。